厚实的肉块怎么得,笋干的热量是多少

1、厚实的肉块怎么得，笋干的热量是多少？

答:笋干的热量是多少〔282大卡〕

【材料】 五花肉800克，水发干笋尖1盘，油少许，八角2颗，花椒1撮，姜1块，大蒜1头，干红辣椒1个，香叶3片，盐适量，酱油适量，料酒适量，热水1锅

【制作】

1. 干笋尖倒大盆里；

2. 用足量凉水浸泡10小时左右，中途换水3-4次；

3. 这是泡发好的干笋尖，比干笋时肥厚有弹性，涨发了2-3倍大；

4. 取一盘水发干笋尖，带皮五花肉约800克；

5. 五花肉清洗干净，切成2公分厚的肉块；

6. 家常调料准备好，见材料列表；

7. 凉锅凉油，肉块和干调料全部倒锅中；五花肉的油脂很丰富，所以少放油，起到不粘锅底的效果即可；

8. 不停翻炒，随着温度不断上升，肉块逐渐变色，体积略缩小；

9. 倒入30克左右的料酒，继续翻炒，肉块中的一些油脂也渗透出来了；

10. 倒适量酱油，不同品牌的酱油咸度和颜色不同，酌情加入，翻炒使肉块均匀上色；

11. 加足够量的热水；

12. 把水发干笋尖铺在肉块上面，不要翻动；

13. 盖上盖子，微火加热；干笋尖不易熟，中途需再加热水1-2次，盐临近快出锅时酌情加入；

14. 这是炖好的五花肉干笋尖，大部分肥肉都已融化，油脂被笋尖吸收，汤汁可得留一些噢；

15. 装盘，撒少许香葱末即可装盘

2、大肉面中的大肉怎么做？

大肉面中的大肉一般是用猪肉五花肉来做的，而且要选用瘦肉多、带皮的五花肉，这样才可以做出口感更加鲜美、Q弹的大肉。

制作步骤如下：

1.将五花肉用厚纸巾或干净的毛巾擦干水分，然后切成大小适中的块状。

2.在一个锅中倒入适量的清水，将肉块放入锅内，加入姜片、葱段、料酒、八角、桂皮等调料，鲜肉之后小火焯水5分钟左右，目的是去除肉块中的血水和异味，保持肉质的鲜美。

3.焯水后将肉块捞出，放入冷水中冲凉，水要以完全浸过肉块为宜，这样可以让肉块更加有弹性和鲜美。

4.冷水中冲凉后捞出，均匀涂抹一些酱油，再用蒜末、生姜末、酱油、糖、盐等调味料和肉块腌制入味，腌制时间最好是至少半个小时以上。

5.将腌制好的肉块放入加有少量开水的砂锅中，加盖炖煮约半小时，期间可以不断翻煮，直至肉质软烂，口感鲜美的大肉即可制成。

以上制作步骤可以使大肉口感更加鲜美、嫩滑，再配合众多面条、酱汁、蔬菜等食材，就可以做出一道美味的大肉面了。

3、酥脆的五花肉怎么做？

香酥五花肉

BY 荔枝小厨

主料五花肉鸡蛋辅料生抽蚝油料酒盐十三香玉米淀粉青辣椒红辣椒孜然粉辣椒粉花椒粉白芝麻香酥五花肉的做法1.

五花肉切片放入碗中，加入生抽，料酒，蚝油，盐，十三香，玉米淀粉，鸡蛋。

2.

按摩均匀，腌制20分钟。

3.

锅中放入少许油，放入五花肉，煎至金黄酥脆，盛出备用。

4.

重起锅放油，放入青红辣椒炒香。

5.

再放入孜然粉，辣椒粉，花椒粉，白芝麻，略微翻炒。

6.

最后倒入煎好的五花肉，翻炒均匀即可。

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4、湖南坨坨肉的正宗做法？

制作这道菜，我们选用的肉是没有一丝瘦肉的带皮猪肥膘，要想做到肉质入口即化，没有丝毫的油腻感，比烧制红烧肉难度更高。要想做好这道菜，我们经过了油炸、浸泡、煸炒、蒸制、急冻、再蒸制、冷藏、三蒸的过程。烹调时，你需要掌握以下技巧：

技巧1 肥膘肉不改刀直接过油炸

肥膘肉洗净后，不要改刀，直接放入冷油中小火慢慢的浸炸，待肥膘肉的皮呈现金黄色时捞出，再进行改刀处理。若是先改刀再油炸，肉块就很容易变形。

技巧2 肉皮好像牛皮筋怎么办？热碱水浸泡

以前制作这道菜，我们都是将改刀后的肥膘肉直接加入调料烧制，但是烧后的肥膘肉的肉皮压根咬不动，好像牛皮筋一样。如何处理呢？用热碱水浸泡。所以在肉改刀后，我们都是将肉放入盆内，倒入沸水没过表面，下入食用碱约50克，浸泡4小时-5小时。经过长时间的浸泡，肉皮就会回软，而且热碱水浸泡还可以去除肉中多余的油分。

技巧3 蒸制→急冻→再蒸制

虽然肥膘肉经过了油炸、浸泡热碱水、煸炒三个步骤处理后，油分已经大量减少，但是这还不能达到最佳状态，而且肉还不能入口即化。为此，我们要通过长时间的蒸制来达到肉质软烂的效果。

烧好的肉定碗后，先用大火蒸4小时，取出后趁热直接放入冷冻冰箱内，冷冻整整一个晚上。冷冻的目的是让肉更好地吸收汤汁和干咸菜的风味。冷冻一夜后，无需解冻，再次放入蒸箱内，大火继续蒸制3小时，此时肉已经非常软烂，而且也足够入味了

5、大块儿肉包子怎么做？

大块儿肉包子怎么做？

谢谢悟空小秘书！

陕西关中农村有一个乡俗，成家后的女子，过年回娘家，给父母拜年，带的礼品中，最重要的就是包子。有萝卜馅儿的，地软馅儿的，豆沙馅儿的，白糖馅儿的，大肉馅儿的。但无论什么馅儿，都是包得满满的，鼓鼓的，很实在，表达了女孩儿家跟父母的贴心和对父母的孝心。特别是猪肉包子最时兴，肉多，个儿大，味道香鲜。现在就介绍大块儿肉包的做法:

一，食材:五花肉600克，大葱（不选小葱），姜，豆腐，粉条，王守义包子饺子调料粉，碘盐，面粉750克、事先用酵母粉充分发开备用。

二，做法:

1，把大葱、生姜、豆腐、粉条清洗干净。用热水把粉条泡软后切成1厘米长的小段儿，豆腐切成1厘米见方的小块儿，葱切成3毫米的小段儿，生姜切末。

2，制作包子馅儿:五花肉泡进清水里，加少许小苏打、面粉浸泡5分钟，反复清洗后捞出，控干水分，切成一厘米大的方块儿，将肉块儿盛入容器内，注入少许鲜香酱油（不用老抽，颜色过重），搅拌均匀，使之稍微上色，再加入姜末，葱段儿（适当多点儿），适量的包子饺子粉，碘盐适量，放入切段儿的粉条、小块儿豆腐，搅拌均匀，包子馅儿做好了。

3，包包子:把事先发好的面团反复揉光，搓成长条，再切成1寸长的剂子，把每个剂子揉光滑、团圆、压扁平，再擀成边薄中间厚点儿的包子皮，放进馅包成包子，上锅蒸，锅开气圆了算起，蒸25分钟关火，再捂5分钟，打开锅盖取出即可。又白又圆又大又香的大块儿肉包子做好了。

个人做法，希望大家喜欢，请多提宝贵意见，谢谢阅读！