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混沌行者加点,千里香馄饨碗汁怎么调?

CF排位号 11个月前 (07-05) 86

混沌行者加点，千里香馄饨碗汁怎么调？

千里香馄饨是发源于福建的一个传统特色小吃，能蔓延至全国各地的小吃，可想而知其受欢迎的程度，这主要归功于它有独门秘诀，来吧！我们抽丝剥茧，看看这独步小吃界的千里香馄饨是如何练成的。

混沌行者加点,千里香馄饨碗汁怎么调?

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千里香混沌好吃的秘密就在黑葱油，没有放黑葱油的混沌就等于失去了灵魂，所以这个就成为了千里香混沌的核心碗汁调料，下面我们就从这个黑葱油开始说起。

千里香混沌黑葱油的制作方法:

【主料】：猪板油500克。

【配料】：大葱120克、生姜50克、蒜子50克、芝麻粉20克、八角粉1克。

【调料】：食用油。

【准备工作】：

1、猪板油切小块，这样出油速度要更快，炸制时间会更短些。

2、大葱切成碎一点的葱花，没有大葱的可以用小葱，不管用什么葱都要切碎点。

3、生姜切末，蒜子切末备用。

【烹饪方法】：

1、起锅开大火把切好的猪板油放入锅内，再加入少量的清水，这种加水的炼制方法叫水油炼制法，用这样的方法炼出来的油颜色会更白些。大火把水烧开后，猪油就会慢慢开始渗出，这时我们就改中火来炼制，在连载的过程中，要用手勺多翻动，使其能均匀受热，这样出油更均匀，也不容易烧焦。

2、当油炸熬到有点金黄的时候，我们可以往锅内加点清水进去，这样可以让油渣里面剩余的油全部逼出来，也能让熬出来的油更加白一些。但要注意的是，在加水之前要准备好锅盖，水加进去之后马上就要把锅盖盖上，因为高温的油遇上水就会出现爆油的现象。等油不爆了就可以移走锅盖，这时锅内的猪油渣已经变得有点微黄，这时就可以先关火，再要把猪油渣捞出来控油，如果在炸下去就会变焦了，捞出来的油炸放一边冷却，然后把油渣用刀剁成细末备用。

3、锅内的油温降到3成热的时候开小火，倒入葱末、姜末和蒜末开始小火慢炸，把食材的香味激发出来融入油中，炸的时候不要心急，一定是小火慢炸，还要边搅动，一直炸到食材变成干黄的状态就可以关火，然后就可以把剁碎的油炸、芝麻粉和八角粉一起倒入锅内，搅拌均匀后就可以倒进碗中，然后用一个盘子盖上焖上一会，这样会更香，里面的食材也会因为油温原因慢慢变黑，这样就修炼成了江湖中最神秘，对味蕾造成杀伤力最强的黑葱油。

技术总结：

我们在炸油渣还是在炸葱姜蒜末的时候都一定要把控好火候，在炸这些食材的时候炸到完全变金黄之前就要停止炸制，要不很快就会变黑，那样就会有焦苦味出现。

黑葱油熬制好了，接下来就可以来调制千里香馄饨的馅料了。这也是混沌好不好吃的一个重要步骤。

千里香混沌馅料的调制方法：

【主料】：五花肉（3肥7瘦）。

【配料】：生姜1小块、鸡蛋1个。

【调料】：食用盐适量、生抽、味精、白胡椒粉、料酒、芝麻香油。

【准备工作】：

1、把五花肉用料理机搅成肉末，或者用人工全自动机器剁成肉末备用。

2、生姜先切薄片，再切成细丝，最后切成姜末（越细越好）备用。

【烹饪方法】：

把肉馅装入碗中，加入适量的盐提味，少许的生抽增味提色，少许的味精增鲜（没有味精的用鸡粉或者鸡精都可以），少许的胡椒粉、切好的姜末和料酒去腥增香，最后加入一个蛋清和少许的水，这样所有的调料动作就完成了，混沌的馅料不需要过于复杂，只要突出食材的本味和鲜嫩就好。

用手顺着1个方向搅动肉馅，这样可以把所有的调料搅拌均匀，也能让肉馅上劲起胶，这样吃起来才会有嚼劲的口感。喜欢香油的最后可以淋上少许的芝麻香油搅拌均匀即可。

千里香混沌的香汤也是一个重要的环节，很多朋友自己在家做到和外面做的可能也就输在这个汤上面，这个香汤可不是加点水，加点生抽，加点香油那么简单的。不信往下沉。

千里香混沌香汤的制作方法：

【主料】：猪大骨1根、鸡架1个、猪皮1块、6000克清水。

【配料】：生姜1块、大葱1根

【准备工作】：

1、大骨要砍成两段备用。

2、生姜用刀拍散，大葱切段备用。

3、先把猪大骨，鸡架和猪皮用清水冲洗干净备用。

【烹饪方法】：

起锅把水烧开，大骨、鸡架和猪皮下锅汆烫2分钟后捞出，这样可以去血水去腥味，如果想保持食材的有滋有味，那么汆烫的这个步骤就直接飘过。把汆烫好的食材放入不锈钢的汤锅，把生姜和葱段也放进锅内，先开大火把水烧开，在熬的时候会有浮沫出现，要及时撇去即可。然后改小火熬4个小时以上，把汤熬成白色就可以了。

熬好后把锅内所有的食材捞出只取高汤，然后调入适量的盐，少许的味精和干紫菜，这样千里香混沌的香汤就做好了。高汤中先调味放紫菜的做法是专门卖混沌的店干出来的事，这样可以节约很多时间，这样一次性调好味，就不用一碗一碗来调了。但是我建议熬好的高汤别调味，也别下紫菜，这样熬出来的高汤就可以用来做菜或者煲汤用。

外面店里的汤为什么那么香，那么鲜，那么好吃，是怎么做到的？

首先用大骨和鸡架熬高汤和我们的熬制方法和材料都相差不大，相差大的是他们会加很多调味料进去，让汤变得更香更鲜更好喝。比如增鲜的鸡精、味精和鸡粉都全用上了。还有些可能你都没听过的，比如高能骨汤王（名字都带王字就知道有多霸气了）。特鲜1号，一种复合型的增鲜调味品，可以起到消除肉制品中的不良气味，同时也能产生巨大的鲜香气味。筒骨白汤王，一种能起到调制高汤的颜色，可以让汤体更白，还能散发出骨头的清香。我知道的就这些，或许还有不能见光的那就不得而知了。

黑葱油、馅料和高汤都准备就绪，接下来就是混沌的包制了。

千里香混沌的制作方法：

【主料】：混沌皮、馅料。

【烹饪方法】：

混沌皮买现成的，自己来擀制就太累了。可以说包混沌比包饺子都更容易，而且包法也很多，基本上没有什么技巧可言。这个步骤我也就不再啰嗦了。

混沌包好了，接下来就可以开煮和调制碗汁了。我觉得这个步骤是最轻松最有盼头的了。

千里香馄饨的做法：

【主料】：混沌。

【配料】：干紫菜、葱花、香菜末。

【调料】：食用盐、白胡椒粉、味精、高汤、黑葱油。

【烹饪方法】：

把水烧开，然后下混沌，轻轻推动一下锅底，防止粘锅，煮到混沌浮起，我们可以按煮饺子的方法来做，加入2次凉水，这样即可以确保肉馅完全熟透，也能让混沌吃起来的口感更爽滑。在煮混沌的时候我们可以把碗汁调好，碗中加入葱花、干紫菜（紫菜要用剪刀剪短些，不要那么长）、香菜末（不喜欢的可以不加）、适量的盐、少许的味精和白胡椒粉、黑葱油和适量的高汤，这样千里香馄饨的碗汁就调好了。打完2次水后，等水沸腾后，这个时候的混沌应该是鼓起来的，这个时候就可以捞起放入调好碗汁的碗中，一碗让你心心念念的千里香馄饨就大功告成了。

结语：

要想美食好吃，繁琐的步骤是必不可少的。这就好像我们家常做出来的为什么没有外面店里的好吃，我们抛开那些歪门邪道来说，商业的做法在工序上就要比家常的做法复杂得多。

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速冻馄饨几分钟熟？

速冻小馄饨一般10分钟左右煮熟，全部漂起来差不多就熟了。要用大火煮，水要多放。等水烧开，再下混沌，水再次烧开等一两分钟，再加点冷水再次烧开，继续烧4-6分钟即可。在此期间摇混一下，防止粘锅或混沌之间粘着。冷冻的馄饨煮之前不需要拿出来解冻，不然煮的时候馄饨皮很容易破。速冻饺子要冷水下锅，冷冻馄饨则是热水下锅煮，在锅里放适量的水烧开，水里面不断有小泡聚集的时候把馄饨倒进去。